Chef De Partie

Descrição

A Bourbon Gastronomia está buscando um Chefe de Partie , para compor o time da Bourbon Bourbon Atibaia Resort, localizado na cidade de Atibaia, São Paulo. Este profissional será responsável por organizar e acompanhar as atividades da cozinha, ordens de serviços, preparo de menus, orientando a equipe na preparação dos alimentos e reposição. Conferir a organização dos pratos e dos ambientes de trabalho. Responder pelo refeitório, room service, restaurante, bares e áreas de eventos. ATIVIDADES: – Coordenar a saída dos pratos, recebendo do restaurante a comanda com os pedidos, dispondo-a no painel de controle de distribuição, instruindo a equipe no que for necessário, retocando e conferindo as refeições preparadas. – Supervisionar o processo de estocagem, disposição e controle de armazenamento e conservação dos produtos alimentícios, observando os três procedimentos básicos, congelamento, refrigeração, e estoque seco. – Preparar os cardápios, buffet e empratados. – Monitorar a cozinha na ausência do chef e do subchef. – Supervisionar a produção e padrão das montagens dos pratos. – Supervisionar a qualidade da alimentação dos funcionários. – Cuidar da limpeza e organização da cozinha. – Verificar o cronograma dos eventos. – Verificar com o açougueiro toda a produção e preparação de carnes. – Verificar com o superior o cardápio do dia e o número de pessoas previstas para o atendimento. – Conferir os ingredientes de insumos e solicitar junto ao Chef de Cozinha a requisição das mesmas. – Coordenar a equipe, acompanhando a preparação das receitas e o andamento dos trabalhos. – Realizar o dimensionamento das porções a serem servidas, de acordo com padrões de quantidades dos produtos alimentícios utilizados nos diversos processos de preparação. – Receber os insumos para os trabalhos, conferir quantidade, qualidade e validade respeitando os PVPs. – Auxiliar no controle de materiais danificados. – Treinar, orientar, avaliar e fornecer feedbacks à sua equipe, promovendo o desenvolvimento das pessoas e contribuindo para o atingimento dos resultados. – Garantir a execução de todos os procedimentos de higienização e limpeza de áreas, equipamentos, utensílios, de acordo com o capítulo do Manual de Boas Práticas de Manipulação referente ao setor ou à atividade a ser executada, assim como ter conhecimento detalhado deste Manual. – Participar dos treinamentos propostos pelas redes Bourbon ou Unidade. – Estar disponível para outras tarefas tanto no seu próprio departamento como em outros departamentos determinados pela diretoria, gerência geral ou pelo seu superior imediato. REQUISITOS: – Boas práticas de manipulação e produção de alimentos. – Gestão de Custos – Elaboração de cardápios – Desejável Ensino Superior Completo. HORÁRIO: À combinar. BENEFÍCIOS: Assistência Médica e Odontológica, Seguro de vida, Refeição no local, Uniforme, Vale Transporte, GymPass, Cartão Farmácia. CUIDADOS QUE SÓ A BOURBON TEM COM VOCÊ: – Desconto de 50% em hospedagem nos hotéis e resorts da rede (exceto franquias); – Programa de apoio ao colaborador com assistência jurídica, financeira, nutricional, social e psicológica; – Gympass (Descontos em academias); – Folga no dia do aniversário; – Festas temáticas; – Confraternização especial em datas comemorativas; – Adiantamento salarial; – Academia Bourbon com mais de 150 cursos para seu desenvolvimento técnico e comportamental; – Cesta de Natal; Benefícios: – Uniforme – Assistência odontológica – Assistência médica – Vale Transporte – Parceiros Comerciais – Refeição no local – GymPass – 50% de desconto em Hospedagens – Folga no Aniversário – Prêmio Assiduidade – Seguro de Vida – Cartão Farmácia